油炸粑粑怎么做不会膨胀

要使油炸粑粑在炸的过程中不膨胀，可以注意以下几点：

面团的发酵程度 ：确保面团发酵到一定程度，这样炸出来的粑粑会更加松软，不易膨胀。

油温控制：

油温不宜过高，以免外皮烧焦而内部未熟。同时，油温也不宜过低，否则粑粑会吸油过多，容易膨胀。

炸制方法

下锅前，油温要适中，可以先将糖油粑粑放入油锅，同时油里加一点点盐，用中小火炸，不用频繁翻动。

粑粑下锅后，待底部变色再翻动，翻动次数要频繁些，火也要更小一点，避免局部过热导致破裂。

当粑粑两面都呈浅金黄色时，可以倒入调好的糖汁，快速翻拌，让每个粑粑均匀沾到糖汁，这样可以使粑粑更加均匀受热，减少膨胀。

避免频繁翻动：

频繁翻动会使粑粑表面形成过多的气泡，导致膨胀。可以在粑粑下锅后，待其底部变色再翻动，翻动次数要适度。

火候掌握：

炸制过程中要注意火候的掌握，文武火结合，使粑粑外焦里嫩，避免因火候不当导致粑粑膨胀或炸焦。

面团处理：

在制作面团时，确保不要掺水，以免影响粑粑的口感和炸制效果。

通过以上方法，可以在一定程度上减少油炸粑粑在炸制过程中的膨胀，使其外酥内软，口感更佳。