奶油打坏了怎么补救

当奶油打坏了，可以尝试以下几种方法进行补救：

先把蛋白搅打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一点之后都要使劲快速搅打，直到碗里的蛋白体积变成原来的3-4倍且变得浓稠。接着加入少量新奶油，用慢速搅打，使打发过头的奶油重新恢复原样。

将已经水油分离的奶油加热，一边加热一边搅拌，加速油块化开成液体。加热至开始冒泡后离火，等奶油微凉，用料理机搅打至水油融合。装入干净密封容器，至完全冷却后，入冰箱冷藏。冷藏24小时后，再按照原来打发奶油的步骤，正常打发。

再次加入打过奶油总量一半以上的淡奶油，全程慢速打发，可以挽救粗糙的状态，但口感可能不尽人意。

加入适量奶粉和糖粉，但这并不能拯救打过的淡奶油，因为这样做会改变奶油的特性。

打发奶油时，最好在15°C左右的温度环境下进行，夏季高温时要在空调房内打发。如果奶油变稀，可以放置冰箱冷藏后再快速打发。

如果奶油打得太稀，可以将其放置冰箱冷藏后再快速打发，这样可以使奶油恢复一定的稠度。

如果奶油打不起来，可能是因为温度过高，可以在奶油底部放一层冰水，或者使用打蛋器、塑料瓶等工具来辅助打发。

将打发过头的淡奶油装在小奶锅中，小火加热，快速搅拌至油融化并冒小气泡，然后关火放凉，再慢慢打发，直到水和油融合。

将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出，轻轻摇匀后，倒入搅拌缸内，在7℃-10℃下用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现。

将淡奶油打成豆腐渣状后，可以通过微波炉加热或小火隔水加热，然后采用打蛋器搅拌一段时间，促使奶油恢复之前的状态。