焯新鲜猪肝

焯新鲜猪肝的步骤如下：

选择颜色紫红、表面光滑有光泽的新鲜猪肝。如果颜色发暗或发黄，可能已经不新鲜。

将猪肝切片后，用清水反复冲洗，去除表面的血水和杂质。可以加入少许盐和料酒浸泡10分钟，再次冲洗干净。这一步是去腥的关键。

猪肝切得薄一些，这样更容易熟透，口感也更嫩。

在清洗好的猪肝中加入料酒、胡椒粉和少许淀粉，抓匀后腌制10分钟。

锅中加水烧开，放入姜片、葱段和一勺料酒。水完全沸腾后准备焯水。

等水完全沸腾后，将猪肝片快速放入。用筷子轻轻搅拌，使其受热均匀。大约30秒到1分钟，当猪肝变色且微微卷起时就可以捞出。

焯水后的猪肝立刻放入冷水中冲凉，能让它口感更爽滑，还能去除多余的杂质。

通过以上步骤，焯新鲜猪肝可以使其口感鲜嫩，去除腥味，达到最佳的食用效果。