莲藕如何增白

要使莲藕变白，可以采用以下几种方法：

准备一碗清水，将切好的藕片放入水中。

倒入一部分淀粉，用汤勺搅拌至浑浊，淀粉有吸附泥沙的作用，能将莲藕上的泥沙吸附下来。

使用刷子将藕片上的淀粉刷洗干净。

将莲藕放入100℃的沸水中汆烫70秒，使多酚氧化酶失去作用，从而停止多酚向醌的转变过程。这种方法适用于需要软糯口感的菜肴，但会失去爽脆口感。

在制作凉拌藕片时，可以在烫制过的藕片中加入酸醋，避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。一些即食包装的藕片中也会添加柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

将莲藕泡在水里，隔绝氧气，延缓莲藕变黑的过程。

将莲藕去头尾、削皮后切成片，放入盐水中浸泡2分钟左右，再用清水冲洗一遍，可以使莲藕洁白无比不发灰。

将莲藕洗净、切好后，立即准备清水，放入适量白醋，搅拌好后马上放入莲藕腌制，这样处理后的莲藕即使煮到锅里也不会变黑。

使用柠檬酸水浸泡莲藕，有阻止莲藕“酶促褐变”的能力，使莲藕起到“美白”的效果。这种药水泡走了莲藕的黑斑，也会泡走莲藕原本鲜甜的美味。

综合以上方法，可以根据具体需求选择合适的方法来使莲藕变白。如果需要保持莲藕的爽脆口感，可以选择淀粉清洗法或加酸处理法；如果需要莲藕保持洁白且不介意失去一些爽脆口感，可以选择高温处理法或隔绝氧气法。