螺蛳粉店里的腌白菜

在螺蛳粉店里，腌白菜通常作为配料之一，其制作过程可能因店铺而异，但大致步骤如下：

准备白菜

将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶。大颗的白菜可以纵切成两瓣或四瓣。

热烫白菜

将白菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。

腌制白菜

取出白菜，层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。

为促进发酵，可加入少量米汤。

腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

添加调料

在腌制过程中，可以加入干辣椒、八角、花椒、盐、葱、蒜、姜、糖、香叶等调料，以增加风味。

冷藏保存

腌制好的白菜可以放入冰箱冷藏保存，发酵一周左右即可食用。

这些步骤可以帮助你在螺蛳粉店里制作出美味的腌白菜，为螺蛳粉增添独特的风味。