为什么红烧肉颜色不好看

红烧肉颜色不好看的原因可能有以下几点：

上色不够：

烧制红烧肉时，如果上色使用的调料不够，会导致做出的红烧肉颜色很浅。

没有收紧汤汁：

红烧肉颜色好看不仅需要烧制时调色上色，还需要在后续的收汁步骤中使汤汁均匀裹满肉上，增加醇厚嫩滑的口感，并且让汤汁颜色越来越深，最后收紧裹在肉上形成亮丽的芡汁，提味增色。

炒糖色不当：

炒糖色是红烧肉颜色红亮的关键步骤，如果火候掌握不好，糖色炒糊了，会导致红烧肉颜色发黑或发苦。建议使用冰糖炒糖色，因为冰糖比较不容易糊，炒出来的颜色也更红亮。

使用酱油过多：

生抽太咸，为了上色，可能会放老抽，结果导致红烧肉颜色变黑。建议适量使用酱油，或者选择不放酱油，以保持肉质的鲜美和颜色的红亮。

焯水不充分：

如果红烧肉的颜色不红，可能是炒制或者焯水不够充分。建议在做熟食前将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。

糖分掌握不当：

在加入糖时，要掌握好糖的量，不要过量或者过少。糖分过多或过少都会影响红烧肉的颜色。

火候和调料搭配不当：

不同时间、火候、调料的搭配是造成红烧肉颜色不红的主要原因之一。建议多加练习和尝试，找到最适合自己的做法。

综合以上几点，要想做出颜色红亮、色香味俱佳的红烧肉，需要注意上色调料的用量、收汁步骤、炒糖色的火候和技巧、酱油的使用量以及焯水是否充分等多个方面。通过不断练习和调整，可以逐渐掌握制作红烧肉的技巧，使其达到理想的效果。