如何挑选西红柿牛腩面

挑选西红柿牛腩面时，可以从以下几个方面入手：

部位：选择腰窝部位的牛腩，既有肉又有筋，还有油花，炖出来的口感才好。

颜色：新鲜的牛腩肉色应光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。

气味：新鲜肉具有正常的气味，不应有氨味或酸味。

弹性：新鲜肉有弹性，指压后凹陷能立即恢复。

颜色：选择红色熟透的西红柿，番茄红素含量较高，颜色越红越好。避免选择青色不熟的西红柿。

形状：外形应浑圆，皮薄有弹力，底部圆圈较小，说明筋少，水分多，果肉饱满。

新鲜度：自然成熟的西红柿酸甜适中，果肉红色，籽呈土黄色。

劲道度：选择劲道弹牙的手工面，这样的面条在炖煮过程中能更好地吸收汤汁的味道。

浓稠度：优质的西红柿牛腩面汤汁应浓郁，能清晰地辨认出番茄的颗粒，仿佛新鲜番茄在口中破碎开来。