凉拌木耳木耳用过水吗

凉拌木耳时， 木耳需要过水。这一步骤有以下几个原因：

去除杂质和异味：

焯水可以有效地去除木耳表面的杂质和异味，使凉拌后的木耳更加干净卫生。

保持脆嫩口感：

焯水可以使木耳在短时间内受热，然后迅速冷却，这样能够锁住木耳的脆嫩口感，使其在凉拌后更加爽口。

去除多余盐分和杂质：

在焯水过程中，木耳会吸收一定量的水，这样在凉拌时可以减少调味料的使用量，避免过咸。

提高安全性：

焯水可以杀死木耳表面可能存在的细菌和病毒，确保食品安全。

具体操作方法是将木耳放入沸水中焯烫1分钟左右，然后迅速捞出并过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。

因此，凉拌木耳时，木耳是一定要过水的。