腊肉肥肉不变透明

腊肉在制作过程中，肥肉部分要变得透明，通常需要满足以下条件：

盐度足够：

足够的盐分可以使肥肉结构紧实，并在酯化后容易透明油亮。同时，盐分也有助于防腐和保存。

晾晒环境和时间：

晾晒环境对腊肉的透明度有很大影响。北方寒冷干燥，晾晒十天半月即可干燥；南方阴冷潮湿，腌制后可以用很长时间保存，因此更适合制作腊肉。此外，晾晒时间要足够长，一般需要三年左右才能达到理想的透明度。

高温处理：

腊肉在制作过程中需要经过烘烤或日光下曝晒，使肥肉中的脂肪在温度高于60℃时发生液化现象，从而变得透明。

选择合适的肉：

最好选择肥瘦相间的五花肉制作腊肉，因为这样的肉在腌制和晾晒过程中更容易达到透明的效果。

熏制技巧：

在熏制腊肉时，火候要控制好，避免浓烟太大导致腊肉变黑。使用锯木灰熏制可以更好地控制火候和烟的浓度，使腊肉在着色的同时保持透明。

综上所述，要使腊肉的肥肉部分变得透明，需要选择合适的肉、足够的盐分、适当的晾晒环境和时间，以及掌握正确的熏制技巧。