厨师腊肉配方

制作腊肉的基本步骤如下：

选用新鲜、没有经过冰冻的猪肋条、五花肉或猪排骨。确保这些食材比较干燥，不沾水。

大锅大火煮老抽、生抽、食盐、冰糖、五香八角等调料，煮热后晾到常温，然后倒入高度白酒。

将调料仔细、反复多次涂抹到肉上，确保均匀涂抹，不能遗漏一点。然后将肉挂在外面，等阳光和风将腊肉吹干。

准备八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香等香料，炒香后备用。

猪肉预处理：将五花肉切成小块，刮去残留的猪毛和汗腺，清洗干净后晾干水分。在肉中加入姜片、葱节和高度白酒，去除腥味并增添香味。

涂抹调料：将炒好的盐和香料均匀地涂抹在猪肉上，用手按压揉搓，让香料的香味充分渗入肉的每一部分。然后密封腌制，腌制时间根据肉块大小和天气情况而定，通常需要几天时间。

将腌制好的肉挂在通风处晾干，或者使用烘干机进行烘干。确保肉块均匀受热，避免发霉变质。

腊肉制作完成后，可以放入密封袋中，储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持腊肉的风味和延长保质期。