干锅香辣鱼干的做法

香辣干锅鱼的做法如下：

准备材料

鲢鱼500克

油适量

盐适量

豆瓣酱30克

白酒3ml

老抽10ml

蒸鱼豉油15ml

糖5g

葱姜适量

蒜瓣5个

干辣椒4个

花椒20粒

蒜苗2根

香菜2颗

水淀粉适量

处理鱼肉

鲢鱼身洗净，刨开两半，再剁成小块。

鱼块裹上蛋液，放入不粘锅中煎至两面金黄，备用。

准备调味料

炒锅倒油，爆香葱姜蒜、辣椒和花椒。

加入豆瓣酱，炒出红油出香味。

煮制汤汁

加入适量的清水，加入白酒、老抽、蒸鱼豉油和白糖，大火煮上5分钟出香味。

焖烧鱼块

将煎好的鱼块放入锅中，加盖焖烧15分钟。

汤汁半干时，加入鸡精，淋入水淀粉勾芡。

装盘上桌

把鱼倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可随酒精炉一起上桌，边吃边加热。

建议

可以根据个人口味调整豆瓣酱和辣椒的用量，以达到更香辣的效果。

如果喜欢更酥脆的口感，可以在鱼块煎好后复炸一次。

干锅鱼的关键在于火候的控制和调味料的搭配，确保每一步都恰到好处，才能做出色香味俱全的香辣干锅鱼。