煮猪肝要放盐吗

煮猪肝时 需要放盐。盐在煮猪肝的过程中有以下作用：

盐是基本的调味料，可以增强猪肝的风味，使其更美味。

在煮猪肝时加适量的盐，可以使猪肝保存时间更长。

盐可以帮助猪肝吸收调料的味道，使其更加入味。

具体做法如下：

1. 将猪肝洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，切成薄片，加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟。

2. 热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用。

3. 锅中加入适量的高汤或水，加入适量的盐，煮开。

4. 将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底。

5. 下入腌制好的猪肝，用筷子将其拨散开，煮约2分钟。

6. 加入少许生抽与芝麻油，下入葱花后关火。

7. 将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。

因此，煮猪肝时放盐是非常重要的一步，不仅可以提升猪肝的口感和风味，还有助于延长其保存时间。