卤肉需不需要放白酒腌制

卤肉 需要放白酒腌制。白酒在卤肉制作中起到多重作用：

去腥：

白酒中的酒精能有效去除肉类的腥味，使卤肉更加美味。

杀菌：

酒精具有杀菌作用，可以延长卤肉的保质期，防止变质。

提香：

白酒中的酒精能够融合各种芳香物质，使卤汤更加醇厚，香味更悠久，具有更强的渗透力。

增加风味：

白酒能够增加卤肉的风味，使其更具特色。

建议

用量适中：虽然白酒有诸多好处，但用量不宜过多，一般一斤肉放20-30克左右的白酒即可，过多会掩盖肉本身的味道。

选择高度白酒：高度白酒的酒精含量较高，去腥和杀菌效果更好，但也可以根据个人口味选择低度白酒。

综上所述，放白酒腌制卤肉是一种传统且有效的方法，能够显著提升卤肉的风味和品质。