菜中加盐腌制
菜中加盐腌制是一种常见的食品保存方法，主要作用包括去除蔬菜中的水分、增加风味、延长保存时间以及抑制微生物的生长。以下是一些具体的腌制步骤和技巧：
选择蔬菜 ：选择适合腌制的蔬菜，如白菜、芥菜、大头菜、黄瓜、白萝卜、菜花等。清洗和晾晒：
将蔬菜彻底清洗干净，然后放在太阳底下暴晒2到3天，直到蔬菜表面水分蒸发，变得微干。
准备腌制容器：
选择一个无水无油、干净消毒过的大容器，如大碗或腌菜缸。
撒盐腌制
直接撒盐：
在蔬菜上均匀撒上食盐，每铺一层菜，撒一层盐，然后压实。
泡盐水：将蔬菜放入盐水中浸泡，使其充分吸收盐分。
添加其他调料 （可选）：醋：
加入适量的醋可以增加菜的酸味和保持脆度。
食用油：用食用油腌制蔬菜，可以增加口感和延长寿命。
辣椒粉或其他调味料：根据个人口味加入辣椒粉或其他调味料，使咸菜更加有味道。
压实和密封：
在腌制好的蔬菜上压上一块大石头，周边倒上烧好的开水，然后密封容器，放置在阴凉处。