饭店炒菜放的黑色是什么

在饭店炒菜时，可能会使用到多种黑色物质，具体如下：

豆豉：

一种常用的调味料，虽然看起来样子都差不多，但由于产地和品质的不同其价格差别很大。在烹调海鲜时用处很大。

鸡精：

饭店使用的鸡精品质通常比家用的高，价格也更贵，味道非常棒。

老抽和生抽：

厨师对品质的要求非常高，使用的老抽和生抽也非常多。

烟熏：

炒菜时锅里出现的黑色物质可能是烟熏，主要是油和食材在高温下产生的氧化物和碳化物混合物，吃了之后有可能会致癌。烟熏中可能含有苯并芘这一致癌物质。

碳黑：

如果炒菜时火候太大，导致食物烧焦，会产生碳化物。此外，如果锅没有洗干净，之前炒菜时的残渣还粘在锅上，再次炒菜时也会产生黑色物质。

铁锅：

一些铁锅的锅面涂层是黑色的，如果质量不过关，开锅这步也没做好，使用时会与食物接触变黑，然后遇热油产生黑色的糊状物。

毕拨香：

一种香辛料，用于食品料理、香辛料、调味品调料配方中，作为配料所使用。

综上所述，饭店炒菜时使用的黑色物质可能是豆豉、鸡精、老抽、生抽、烟熏、碳黑、铁锅或毕拨香等。具体使用哪种物质，取决于菜肴的需要和厨师的烹饪习惯。