饭店做蒜泥茄子

蒜泥茄子是一道经典的中华美食，以其独特的香味和细腻的口感深受人们喜爱。以下是制作蒜泥茄子的详细步骤：

食材准备

茄子：2-3个

大蒜：3-4瓣

青椒、红椒：各1个（可选，用于配色）

小葱：1根

盐：适量

鸡精/味精：适量

香醋：适量

生抽：适量

蚝油：适量

芝麻香油：适量

食用油：适量

制作步骤

茄子处理

将茄子洗净，切去蒂部，切成约1厘米厚的片或条状。

放入盐水中浸泡5分钟，去除多余水分，防止氧化变黑。

蒜泥制作

大蒜剁成蒜泥，放入小碗中，加入盐、鸡精、香醋、生抽、蚝油和芝麻香油，搅拌均匀。

炸茄子

锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃）。

将茄子逐个放入油锅中，小火炸至金黄色，捞出沥油。

炒制

锅中留少许油，放入蒜泥炒香。