咸冬瓜怎么腌制

腌制咸冬瓜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

材料

冬瓜3000公克

豆粕适量

盐120公克

糖30公克

米酒100cc

步骤

冬瓜去皮、去籽，切大块。

将盐、糖、豆粕拌匀备用。

把冬瓜块放入调理盆中，撒上少许盐拌匀，静置约1小时让冬瓜块出水。

沥干水分后，用重物压在冬瓜块上约12小时，再取出晒太阳1天。

取玻璃瓶，排放一层冬瓜块，倒入一层调味料，层层排入至材料用毕，最后加入米酒腌3个月即可。

方法二：

材料

冬瓜

食盐

味精

小辣椒

步骤

冬瓜外部擦洗干净，切开，挖出絮状瓜芯、瓜子，切成巴掌大小的方块。

上锅煮熟，冬瓜块煮至七八成熟即可。

冷却后放入陶缸，每层撒一层盐，也可以放些小辣椒干，层层叠上来，直至腌完全部冬瓜。

上面再放一层盐，用竹条子和石头压上，倒入冷却的开水，适量放味精，灌入缸中，蒙上纱布，置于阴凉处。

方法三：

材料

冬瓜20斤

糖1斤半

盐1斤半

豆麴1斤半

米酒盖过冬瓜的数量

步骤

冬瓜去皮去籽，抹盐，曝晒1天。

取烫过热水风乾的干净罐子，以一层豆麴，一层冬瓜后摆法。

摆好后淋上米酒，酒需盖过冬瓜，可加些许辣椒。

腌到冬瓜半透明，约2个月。

豆麴是在材料批发店买的，米是跟个豆麴包在一起的。

用少量的盐、八角、干笋久煮，捞出晾干。

方法四：

材料

新鲜冬瓜

盐

糖

醋

酱油

蒜蓉

姜蓉

辣椒粉

料酒

花椒

八角

步骤

将冬瓜洗净，削去皮，切成薄片或块状。

焯水后放入冷水中浸泡，去除涩味。

准备腌制料汁，将盐、糖、酱油、生抽、醋、蒜蓉、姜蓉、辣椒粉等调料混合均匀。

将焯水后的冬瓜块放入腌制料中，搅拌均匀，确保每块冬瓜都均匀的腌制上调料。

放入密封容器中，加入适量的料酒，再加入一些花椒、八角等调味料。

放入冰箱冷藏，腌制1-2天，每天翻拌一次，确保每块冬瓜都腌制均匀。

腌制好的冬瓜可以直接食用，也可以炒菜、煮汤等多种方式使用。

方法五：

材料

绿色、肉厚、成熟适度的冬瓜

盐

步骤

将冬瓜刮去外皮，掏净瓜瓤，切成4瓣入缸。

每50公斤冬瓜下盐10公斤，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，倒缸时要扬汤散热，促使盐粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。

雨季冬瓜坯切成长3厘米、宽厘米的块，用水漂洗脱盐，水浸泡24小时，每6小时换水一次。

将脱盐后的瓜条捞出，沥去水分，入缸卤酱，每50公斤腌冬瓜块用次酱公斤，卤酱3~4天，每天打扒3~4次。

卤酱后入缸，再换成甜面酱酱制，每50公斤卤酱的冬瓜用甜面酱公斤，每天打扒4次，出缸。

按50公斤酱冬瓜块放白糖8公斤的比例，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法。腌制过程中