油炸土豆为什么发红发黑
油炸土豆发红发黑的原因主要有以下几点：
油温控制不当 ：如果油温没有控制好，土豆在高温下容易产生化学反应，导致变黑。高温会使土豆中的还原糖物质发生反应，生成黑色的物质。炸制时间过长：
炸土豆时，如果时间过长，会导致土豆过度碳化，形成黑色的碳化物。这种碳化是土豆在高温下发生的一种化学变化，会使土豆呈现黑色。
土豆与空气接触：
土豆在切开后容易与空气中的氧气接触，发生氧化反应，导致变黑。这种氧化反应在切开的土豆中尤为明显，因为切面暴露在空气中，容易与氧气迅速反应。
土豆存放时间过长：
存放时间过长的土豆容易变质，变质的土豆在油炸时更容易变黑。这是因为变质的土豆中含有更多的酸性物质，这些物质在高温下更容易与氧气反应，生成黑色的物质。
炸制前未清洗土豆：
如果在炸土豆之前没有将土豆中的淀粉充分洗去，淀粉在油炸过程中容易与空气中的氧气反应，导致土豆变黑。
使用劣质油：
如果使用的油质量不好，可能含有有害物质，这些物质在高温下可能会产生有害物质，导致土豆变黑。
建议
控制好油温，避免过高或过低。
炸制时间不宜过长，以免过度碳化。
切开的土豆应尽快烹饪，减少与空气的接触时间。
使用新鲜土豆，避免使用存放时间过长的土豆。
炸制前将土豆中的淀粉充分洗去。
尽量使用质量较好的油，避免使用劣质油。