铁锅炖调料配方

铁锅炖的调料配方可以根据不同的肉类和食材有所变化，但通常都会包含一些基本的香料和酱料。以下是一个基本的铁锅炖调料配方，适用于炖排骨、鸡肉、鱼等：

秘制排骨、小鸡酱料

排骨酱：255克，5瓶

原味香其酱：120克，10袋

香其黄豆酱：500克，4袋

香辣酱：80克，18袋

香辣妹酱：920克，1.5桶

桂林辣椒酱：226克，2瓶

蒜蓉酱：226克，2瓶

叉烧酱：260克，2瓶

海鲜酱：255克，2瓶

黄金酱：105克，11袋

黄豆酱：500克，12袋

蚝油：1斤

柱候酱：240克，2瓶

辣椒酱：2斤

番茄酱：1斤

骨汤：300克

水：20斤

色拉油：8斤

葱姜蒜沫（紫皮圆葱）：各一斤

药料：白芷1两，白果1两，陈皮1两，香茅草0.5两，香叶1两，大料2两，花椒2两，甘草1两，千里香0.5两，干姜1两，良姜1两，十三香2盒，草果1两，红曲米粉4两（加水稀释）

调料：盐1.25斤，味精1.25斤，鸡精1斤，肉宝王100克

制作步骤：

1. 色拉油倒入锅中，葱姜蒜爆香，下入药料炸香熬开锅，香味出来后倒入酱料加水20斤开锅记时熬制30分钟，然后加入稀释后的红曲米粉，熬制10分钟，最后加调料熬制10分钟。

秘制鱼酱料

香其酱：120克，9袋

香其黄豆酱：500克，4袋

太阳岛香辣酱：180克，8袋

太阳岛黄豆酱：500克，10袋

郫县豆瓣酱：8斤

黑龙酱：200克

辣妹子酱：920克，1桶

蒜蓉酱：226克，2瓶

海鲜酱：255克，2瓶

番茄酱：1斤

蚝油：1斤

桂林辣椒酱：226克，2瓶

雄民辣椒酱：2.5斤

红九九：400克，2袋

麻椒油：2斤

酵母提取物：200克

色拉油：8斤

水：20斤

葱、 姜、 蒜沫：各1斤

药料：同上

制作步骤：

1. 参照秘制排骨、小鸡酱料的步骤，但在加入药料后熬制过程中加入鱼相关药料如草果、丁香等。

通用调料

葱姜蒜：适量

八角：适量

花椒：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

盐：适量

鸡精：适量

糖：适量

制作步骤：

1. 将肉类切块，用生抽、料酒和少许盐腌制20分钟，增加底味。

2. 在铁锅中倒入适量油，油热后加入葱姜蒜爆炒，出香味后放入腌好的肉块，翻炒至微黄。

3. 加入适量老抽调色，再倒入足够的水，水量需没过食材。

4. 大火煮开后转小火，慢炖30分钟。

这些配方和步骤可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。