活猪肝发黑

活猪肝发黑可能有以下几种原因：

血水凝固 ：猪肝中的血水在加热过程中凝固，导致颜色变黑。这是一种正常的物理现象，通常不影响食用。

氧化作用：

在食品存储或加工过程中，氧气、光、温度等因素会促进食品中的铁离子氧化，使猪肝颜色变黑。尽管氧化后的猪肝在烹调过程中会变得柔软多汁，风味更好，但对于某些特定人群（如孕妇、小孩、老年人和免疫力较弱的人士），仍应注意确保食用的猪肝新鲜且烹调完全。

变质：

如果猪肝放久后，因为和气体发生反应变黑，可能已经变质，不应再食用。变质的猪肝可能含有有害物质，对人体健康造成威胁。

疾病或养殖问题：

猪肝上的黑斑可能是猪在养殖过程中患有某些疾病（如寄生虫感染、病毒性疾病）导致的，这些病变可能导致肝脏组织受到破坏，形成黑色或暗色的斑点。这种情况下，猪肝是不可以吃的。

建议

如果猪肝在烹饪前发黑，可以尝试用流动水冲洗干净，浸泡一小时泡出残余的血水。

如果猪肝在切开后内部有淤血、水泡或结节等异常情况，应避免食用。

对于新鲜的猪肝，应确保其表面光洁滑润，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁、无水泡。

如果对猪肝发黑的情况感到担忧，建议咨询专业医生或营养师的意见。