蛋糕培训教程

基础常用工具

烤箱：建议购买30L以上，避免小烤箱烤制时食物接近热管导致四周发黑。

电子秤、温度计、计时器：这三样为“烘焙三宝”，需要精准控制温度和时间。

不锈钢或玻璃盆/碗：帮助保持整洁，有条理地进行烘焙。

打蛋器：手动打蛋器用于少量原料，电动打蛋器用于打发鸡蛋、黄油、蛋白霜、鲜奶油等。

橡皮刮刀、塑料刮板、擀面杖：用于转移液体材料和切拌原材料。

常用原料

面粉：高筋、中筋、低筋三种分类。

苏打粉、泡打粉、酵母：作用了解。

吉利丁片、黄油：软化使用。

蛋糕烘焙教学内容

实操课：包括花边基本功、生日蛋糕类、清酥类、混酥类、蝴蝶酥、杏仁酥条、榴莲酥、葡式蛋挞、黄桃班戟千层蛋糕、香葱曲奇、奶油曲奇、巧克力曲奇、草莓慕斯、酸奶慕斯、提拉米苏、芒果慕斯、巧克力慕斯、雪媚娘冰皮月饼、枣泥蛋糕、桃酥、抹茶蛋糕卷、浮云卷、巧克力蛋糕卷、娃娃饼、蜜豆蛋糕、戚风蛋糕坯、花纹蛋糕、脆皮蛋糕、布丁、北海道戚风蛋黄饼、轻芝士蛋糕、重芝士蛋糕等。

面包基本功：包括搓圆、整条、三股、四股、五股辫子、橄榄、花色面包成型手法等。

甜面包类：奶油餐包、墨西哥提子包、菠萝皮面包、芝士火腿包、毛毛虫面包、玉米面包、红豆排包、火腿排包、椰香橄榄包等。

松质面包类：丹麦牛角包、丹麦黄桃面包、丹麦串烧等。

主食面包类：红豆吐司、提子干吐司、杂粮吐司、三明治披萨等。

其他类：豆沙蛋黄月饼、莲蓉月饼、奶油泡芙、脆皮泡芙、天鹅泡芙、蔓越莓饼干、抹茶红豆饼干、蛋黄酥、麻薯、香芋酥、绿茶酥、芝麻薄脆、花生酥等。

课程模式

示范+专业理论+学生实习：每组4人，学生实习用量为老师示范用量。

考核

实操考核：包括品种制作等。

理论知识考核：包括课时合计264课时，职业资格证考试为1天（6课时）。

这些教程涵盖了从基础工具的使用到各种蛋糕和面包的制作，适合不同水平的烘焙爱好者和初学者。建议选择权威且更新的教程进行学习，以确保获得最佳的学习效果。