浮云蛋糕做法

浮云蛋糕的做法有多种，下面提供两种常见的制作方法：

方法一：

食材准备

鸡蛋两个

红枣碎若干

玉米淀粉10克

制作步骤

蛋清蛋黄分离，只用蛋清，取蛋清2个，蛋清里加3-5滴柠檬汁（没柠檬汁可用白醋代替）。

蛋清打发，打发至有小尖角。

往蛋清里面倒入准备好的淀粉，继续打发至提起小弯钩不倒。

烤盘铺油纸倒入蛋白霜，整理形状像“云朵”一样堆起来，这时候可以预热烤箱。

表面用红枣碎点缀（可不放）。

烤箱150度20分钟即可。

方法二：

食材准备

牛奶300克

淡奶油40克

黄油40克

细砂糖①15克

低筋面粉54克

蛋黄90克

蛋清126克

细砂糖90克

柠檬汁8克

制作步骤

生乳胚的制作：先做面糊部分，把生牛乳、淡奶油、细砂糖①和黄油煮开，煮的时候边搅拌边煮。煮开后离火，然后加入蛋糕粉搅拌，搅拌的过程会糊化变稠。然后加入蛋黄搅拌均匀（会有部分小颗粒），最后把边上刮干净，用料理棒均值至细腻完全无颗粒即可待用。

预热烤箱，上火200下火130。把砂糖和柠檬汁倒入蛋清打至湿性发泡（偏软一点）。将打好的蛋清取三分之一和之前做好的面糊翻拌均匀，最后把剩余的加入，搅拌均匀即可倒入烤盘，用橡胶铲刮平。进烤箱之前摔3下左右至平整，然后定时15分钟，15分钟后把烤炉上下火各降温10度，然后再定时10分钟即可出炉。出炉后摔一下让它自然冷却即可待用（冷却后会回缩，但表皮依然平整）。

这两种方法都可以制作出轻盈细腻的浮云蛋糕，你可以根据自己的口味和喜好选择一种方法尝试制作。