猪肝怎么不粘锅

要炒出不粘锅的猪肝，可以采用以下几种方法：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜爆香。

将腌制好的猪肝片放入锅中，快速翻炒至变色。火候要大，动作要快，才能锁住猪肝的鲜嫩。

猪肝炒之前，用少许酱油、生粉、绍酒和生油捞一下稍腌片刻。这样可以使猪肝表面形成一层保护膜，防止粘锅。

也可以将猪肝攥干水分后，放在盆中，先倒入半瓶啤酒，给猪肝抓洗一遍，这样能有效去除猪肝表面的黏液，炒出来的猪肝才不发粘。

将猪肝切片放入大碗中，放入淀粉、料酒、蚝油、生抽提前腌制一下。这样可以使猪肝表面更加滑嫩，减少粘锅的可能性。

先把锅烧热，加入一勺凉油润锅，然后把凉油倒出，再次加入少许底油，把腌制好的猪肝下锅，开中小火不停推搅，过程大概三分钟，猪肝变硬卷曲后，立刻倒出来，此时的猪肝最为嫩滑，而且毫无粘液。

下锅翻炒速度一定要快，同时最好用筷子划散，可以避免猪肝粘锅或结块的情况产生。

通过以上方法，可以有效防止猪肝在炒制过程中粘锅，同时保持其鲜嫩口感。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试。