云南生肉拌猪肝

云南生肉拌猪肝是一道具有地方特色的美食，以其独特的口感和丰富的调料著称。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

猪肝：1块（约500克）

葱：2根

姜：1块

花椒：适量

料酒：3勺

生抽：2勺

老抽：半勺

香醋：2勺

蚝油：1勺

鸡精：少许

盐：1勺

糖：2勺

芝麻：适量

辣椒粉：1勺

小米辣：4-5个（切碎）

香菜：适量

油：适量

做法步骤

处理猪肝

将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间多次换水以去除血水。

冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。

煮猪肝

水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透。火候控制很重要，煮太久猪肝会变柴，影响口感。

准备调料汁

取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉。