凉菜鹿肉高档做法

1. 将鹿肉切成块，用水泡洗两次。

2. 猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，泡出血水。

3. 鹌鹑蛋煮熟去壳，切开。

4. 胡萝卜去皮切段，再削成扁球，用开水焯熟，清水泡凉。

5. 锅内油烧至六成热，放入鹿肉炸后捞出。

6. 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止。

7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间。

8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即可。