做夏天最爱吃的排骨做法

排骨挑选与准备

挑选排骨：

选择肉多且带点油花的排骨，特别是脊背部的排骨，更加嫩滑多汁。

浸泡去血水：

将排骨放入清水中浸泡30分钟到1小时，期间每隔10分钟换一次水，以去除多余的血水。

焯水去腥

焯水：

将浸泡好的排骨放入冷水中，慢慢加热至沸腾，然后继续煮2-3分钟，让血沫浮到水面上，撇去血沫。

静置：

焯水后，不要搅拌排骨，静置让血沫自然浮出，这样可以使排骨表面更干净。

腌制入味

腌制：

将焯水后的排骨放入碗中，加入料酒、生抽、姜片、蒜末，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让排骨充分吸收调味料。

裹粉：

在腌制好的排骨中加入一个生蛋黄和适量地瓜粉（或淀粉），轻轻抓匀，使排骨表面形成一层酥脆的壳。

炸排骨

第一次炸制：

锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（约180°C），放入腌制好的排骨，用中小火炸制，至排骨表面金黄后捞出。

第二次炸制：

将油烧至八成热（约200°C），放入刚捞出的排骨，炸1-2分钟，使排骨更加酥脆，然后捞出控油。

调制酱汁