为啥排骨煮半天还是没烂

排骨煮半天还是没烂可能有以下几个原因：

火候不足：

炖排骨需要先用大火煮滚，然后转小火慢炖。如果一直使用大火，很难使排骨炖烂。

炖煮时间不够：

排骨炖至软烂需要一定的时间，通常至少需要40分钟以上。如果时间不够，排骨自然不会变得软烂。

水加的不对：

在炖排骨时，水要一次性加足，避免中途加水，这样会影响炖煮效果。

操作方法不对：

排骨焯水后应过冷水，这样可以使肉质更加紧实，不易炖烂。如果排骨焯水后没有过冷水，可能会导致肉质发硬。

缺少关键调味料：

炖排骨时缺少一些能够深度渗透肉质、促进肉质软化的香料，如八角、桂皮等，也会影响炖煮效果。

猪的品种和生长期：

不同品种或生长期的猪肉，其肉质软烂程度会有所不同。一般正规渠道上市的生猪肉质较好，而老母猪的排骨则较难炖烂。

锅具问题：

使用砂锅或炒锅炖排骨时，需要小火慢炖，并且一次性加足水。如果锅具不合适，也可能影响炖煮效果。

前期处理不当：

在炖排骨前，应先将排骨用清水反复冲洗，用厨房纸吸干水分，然后加入料酒、姜片腌制15分钟，再用牙签或筷子尖在排骨表面轻轻戳小孔，这样可以为之后入味打下基础。

综合以上几点，建议你在炖排骨时注意火候的控制、炖煮时间的把握、水的添加量、操作方法的准确性以及选择合适的锅具和前期处理方法，以确保排骨能够炖至软烂入味。