爆两样做法

爆两样是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系，做法如下：

方法一：

猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。

熟猪肠切段。

黄瓜片、胡萝卜片、木耳。

调料：酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉。

锅放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出。

锅留底油，倒入猪肝、熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀。

烹入味汁（酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁）。

颠炒，淋香油即可。

方法二：

猪肝、猪瘦肉切片。

葱、姜、蒜切末。

调料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、鸡精、水淀粉、香油。

猪肝、猪肉洗净，切片，加适量盐、糖、料酒、老抽腌制。

调碗汁：葱、姜、蒜切末，放入碗内，加醋、糖、盐少许、鸡粉少许（因为是传统的糖醋汁，所以糖和醋多些）。

锅内放油，油温放入葱、姜、蒜末爆出香味，放入腌好的猪肝和猪肉滑炒至变色，倒出备用。

留底油，锅烧热，放入葱、姜、蒜末爆出香味后，将3中的食料放入锅中，并调入2中碗汁，快速翻炒均匀，点明油，调色即可。

方法三：

猪腰切片，去除腰臊，切斜刀。

猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。

青红椒片、洋葱片、木耳。

调料：四川豆瓣酱、蒜苗段、盐、生抽、料酒、白糖、醋、香油、水淀粉、鸡精。

猪肝切片，用清水泡一会，冲洗后沥干水分备用。

猪腰从中间片开，去除腰臊，平放，切斜刀，刀口要均匀，深浅一致，交叉切立刀，刀口均匀。

锅放水，水开后下入切好花的腰子，变色拿起备用。

锅上油，把青红椒断生，放入洋葱断生，拿起备用。

净锅上油，加入适量豆瓣酱，爆香，加入葱姜蒜炒香，下入猪肝猪腰，加入料酒，快速翻炒，加入适量的生抽，盐，白糖，如果太干，放入一点点水，放入蒜苗继续翻炒，最后加入青红椒，洋葱片，加入水淀粉，翻炒均匀，加点醋提香去腥，放点香油，快速出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。