口水茄子为什么用紫茄子

口水茄子使用紫茄子的原因主要有以下几点：

产量高、生长快：

紫茄子生长速度快，边长边开花，每株可以挂果多，果实生长迅速，结果期长。因此，在相同时间内，可以收获更多的茄子，这对于餐馆和食材供应商来说是一个重要的考量因素。

受欢迎程度：

虽然很多人喜欢绿皮和白皮茄子，但紫色茄子在市场上的普及度更高。这可能是因为紫色茄子在口感和外观上更符合大众口味，或者是因为它的储存和运输特性更好。

适合制作口水茄子：

紫茄子在制作口水茄子时表现出色，能够保持较好的口感和形状，不容易变软。这可能是因为紫茄子的肉质较为紧实，水分含量适中，适合长时间烹饪和调味。

综上所述，口水茄子使用紫茄子主要是因为其高产量、快速生长和适合制作的特点。这些因素使得紫茄子成为制作口水茄子的理想选择。