茄子腌好了要放盐吗吗

茄子在腌制过程中 需要加入盐。盐在腌制茄子时的主要作用是去除茄子的涩味、杀灭细菌以及使茄子出水，从而使茄子更加入味。具体的腌制步骤如下：

准备茄子：

将茄子洗净，切成适当大小的块状或片状。

腌制：

在盆中加入适量的盐，将茄子放入盆中，用手抓拌均匀，腌制10-15分钟，直到茄子表面出现水分并略微软化。

清洗与挤干：

将腌制好的茄子取出，用手挤掉多余的水分。

添加其他调料：

根据个人口味，可以加入一些高度白酒、大蒜、姜、辣椒等调料，搅拌均匀后继续腌制。

装瓶保存：

将腌制好的茄子装入干净、无水无油的玻璃瓶中，盖上瓶盖，放在阴凉干燥处密封保存，一般一周后即可食用。

建议在腌制茄子时，盐的用量要适中，避免一开始就放太多盐，以免影响后续的食用口感。