炒菜全用手

在炒菜时， 专业厨师通常使用炒勺而非手来翻炒食材。这是因为炒勺具有以下优势：

便于取料和出料：

炒勺是单柄、单耳、近半圆状的，方便取料和出料，尤其是在需要加清水等调料时，使用炒勺比铲子更为方便。

均匀受热：

在炒制过程中，炒勺可以帮助食材均匀受热，这对于保持菜品的口感和色泽非常重要。

技巧性操作：

使用炒勺需要一定的技巧和经验，可以更好地控制翻炒的力度和方向，避免食材炒糊或调味不均匀。

尽管有人尝试过用手炒菜，但这并不是一种普遍推荐的做法。长时间用手炒菜可能会导致手腕过度活动和劳损，甚至可能引发腱鞘炎。因此，从专业性和安全性的角度来看，使用炒勺是更明智的选择。

当然，也有一些特殊情况或特定的烹饪方法可能会涉及到用手，但这通常是在特定条件下，且需要一定的技术和经验。对于大多数人来说，使用炒勺是更常见且安全的炒菜方式。