菊花茄子

菊花茄子是一道色香味俱全的传统名肴，其做法如下：

材料准备

茄子：1个

番茄酱：适量

生抽：适量

淀粉：适量

油：适量

白糖：适量

盐：适量

醋：适量

水：适量

茄子处理

茄子洗净，不用去皮，切成长段。

在茄子切面那端立着放，切片，但不要切断，将茄子转90度，切十字花刀。

调味汁制作

番茄酱加生抽、糖、醋、水调一个汁备用。

裹粉油炸

把切好花刀的茄子撒上一点盐，待茄子出水后蘸上生粉，每个地方尽量蘸上，拍掉多余的生粉。

锅内倒油，油8成热的时候下茄子，用勺子往茄子上淋油，炸到茄子表面酥脆，微黄捞出，沥油。

勾芡装盘

倒出锅内多余的油，留底油，下调好的汁，烧开后加水淀粉勾芡。

出锅，淋在炸好的茄子上面，一道菊花茄子就做好了。

建议：

茄子切花刀时要注意不要切断，以便在炸制过程中保持形状。

蘸生粉时要尽量均匀，这样炸出来的茄子才会外酥里嫩。

油温要控制好，避免炸焦或炸不熟。