如何风干羊肉

风干羊肉是一种传统且美味的食品，以下是几种风干羊肉的方法：

将刚宰杀的羊肉一劈两半，在肉多之处用刀割开，无需放盐。

找一个南北通风的房子里将肉挂在铁钩上进行自然风干，通常需要一百三十多天，到清明节前后才算晾制完毕。

风干过程结束后，将干羊肉卸成大块，冷水下锅焯一遍水，洗掉灰尘，然后倒入新的冷水进行慢炖。炖制时只需加盐和葱姜蒜，临出锅时切一把白葱撒到上面，用勺子搅拌几下即可。

将羊肉切成5厘米长、3厘米宽的大片，加入料酒、胡椒粉拌匀。

在竹竿上抹一层香油，把羊肉片整齐地摆在上面，放室外风干3小时后取下。

碗内放入精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少许水，兑成汁。锅内放油，烧七成热，下入羊肉片，炸成红色捞出，控净余油。锅内留少许底油，放葱、姜炝锅，倒入炸好的羊肉片，随即将碗内汁倒入锅内烹一下，淋上香油，出锅即可。

将羊肉切成2至3厘米的长条，把食盐均匀地撒在羊肉上，用手反复揉搓。

将切成条的羊肉挂在阴凉通风处，等待羊肉自然风干。在晾晒期间除了流失了本身的水分之外，其他的营养物质并没有流失，这样制作出来的风干羊肉不但保留着羊肉最原始的味道，而且营养价值非常高。

进入深秋初冬时间，选择新鲜的羊肉，刚杀的羊最好，因个人口感选择，最好腿部的肌肉，纤维丝粗，有嚼劲，口感好。

将羊肉切成回线形状，用盐沙住，可以放花椒粉和八角粉，但实际只需用盐就很香。

用一根棍子或晾衣绳，放阴凉处，有西北风最好。两三个月后，羊肉外面皮风干了，有一定光泽，里面干到七八成即可。

将风干羊肉洗净剁成块，放入油锅炸至金黄色，捞出后放入高压锅中，加入适量水，压10分钟。

将切好的胡萝卜放入锅中，待胡萝卜煮熟后起锅，美味的风干羊肉就做好了。

建议

选择羊肉：选择新鲜的羊肉，最好是腿部的肌肉，这样的羊肉纤维粗，有嚼劲，口感更好。

风干环境：选择一个通风良好、阴凉的地方进行风干，避免阳光直射。

时间控制：风干时间较长，通常需要一百三十多天，需要耐心等待。

调料使用：简单的调料如盐、胡椒粉、葱姜蒜等即可，无需过多复杂的调料，以保持羊肉的原味。

通过以上方法，你可以制作出美味的风干羊肉，享受其独特的风味。