馒头死硬
馒头变硬的原因及解决方法如下：
酵母不够或发酵时间过长
酵母不够会导致面团无法充分膨胀，从而使馒头变硬。
发酵时间过长会使面团失去弹性，蒸出来的馒头也会变硬。
解决方法：确保酵母的数量足够，并根据温度调整发酵时间。室温在25度的情况下，45分钟就能发酵好。如果面团已经发起大蜂窝状的气孔，说明发酵已经完成。
和面用水不当
使用凉水或温水会影响面团的发酵程度，导致馒头变硬。
解决方法：和面时尽量使用温水，以提供充分的发酵温度。冬季和面要软一点，夏季可以适当硬一点，以适应季节变化。
揉面不充分
揉面不充分会导致面团中残留气体，使馒头表面不光滑，口感偏硬。
解决方法：揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体，做到“三光”（手光、面光、案板光）。