手工抓猪肉丸怎样才光滑

要制作出光滑的手工猪肉丸，可以遵循以下步骤：

选择合适的猪肉：

选用肥瘦相间的猪肉，最好是四分肥六分瘦，这样制作出的肉丸既香而不腻，也不会过于油腻。

准备葱姜料汁：

将葱花、姜丝和花椒放入碗中，加入温水，用手抓拌，使葱姜花椒汁水充分入味。然后过滤掉葱姜渣，留下清澈的葱姜水备用。

剁肉和搅拌：

将猪肉剁成细腻的肉末，摸起来没有颗粒感，黏手。将肉末放入大碗中，加入适量的盐、鸡精（可选）、胡椒粉（可选）和一个鸡蛋。然后分多次加入葱姜水，边倒边朝一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分和调料的味道。

添加淀粉：

在肉馅中加入适量的淀粉，继续朝一个方向搅拌，使肉末之间产生粘连，这样制作出来的肉丸口感才会更好。

摔打肉丸：

将搅拌好的肉馅用手托起，反复摔打几次，这样可以使肉丸更有弹性和紧致度。

挤肉丸：

将摔打好的肉馅用手挤压成圆球状，放入热水中煮熟。在煮的过程中，要保持火候适中，避免水太热导致肉丸表面破裂。

冷却和保存：

煮好的肉丸可以放入冷水中冷却，然后放入冰箱冷藏保存，需要时取出使用。

通过以上步骤，可以制作出光滑、有弹性且美味的手工猪肉丸。在制作过程中，注意搅拌要朝一个方向，这样可以使肉丸更加紧致有弹性。