莲藕如何不氧化

要防止莲藕氧化变黑，可以采取以下几种方法：

将切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，可以减缓氧化速度。

在清水中倒入1-2滴白醋，再将莲藕浸泡其中，这样可以保持莲藕的原有色泽。

在水中加入半个柠檬挤出的汁液，再加入5克盐和1片维生素C，将莲藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，这样可以使莲藕不被氧化。

用高温处理莲藕，例如将莲藕放入沸水中焯水1分钟，然后立即放入冷水中过凉，这样可以破坏莲藕表面的酚类物质和酚氧化酶，从而防止氧化反应。

将切好的莲藕立即放入清水中浸泡，减少与空气的接触，避免氧化变黑。

炒藕片时应使用不锈钢刀和不锈钢锅或砂锅，避免使用铁刀和铁锅，因为铁与莲藕中的鞣质反应会导致颜色变黑。

炒藕片时尽量大火爆炒，时间不宜过久，以减少氧化的机会，保持藕片的脆爽口感。

综合以上方法，可以根据具体需求选择合适的方法来防止莲藕氧化变黑。如果需要保持莲藕的原有色泽和营养，可以结合使用淡盐水浸泡和白醋浸泡的方法。如果追求口感上的脆爽，可以采用高温处理和隔绝空气的方法。