蛋糕孔太大

蛋糕孔太大的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

如果蛋白霜没有打发到干性状态，会导致孔洞较大。

解决方法：确保蛋白霜充分打发至干性状态，即提起打蛋器时，蛋白霜呈尖角状。

混合面糊时，应使用从下往上翻拌的手法，避免用力搅拌导致消泡。

解决方法：采用翻拌手法，确保面糊混合均匀，避免产生大气泡。

含水量大的面糊需要低温长时间烘烤以避免大气孔的产生。

解决方法：调整面糊的含水量，或者适当延长烘烤时间。

烤箱上火过高可能导致蛋糕顶部快速封口，内部气体无法及时排出。

解决方法：调整烤箱温度，确保上火和底火适中，避免过高或过低。

面火太高会使蛋糕表面迅速上升，导致内部气体无法逃逸，形成大气孔。