红烧茄子皮吃起来是苦的

红烧茄子皮吃起来苦的原因可能有以下几点：

茄子太老：

老茄子的皮较厚，含有较多的茄碱，烹调后容易变硬且发苦。

酱油质量不好：

使用品质不佳的酱油会导致茄子吸收过多酱油味，从而变苦。

放糖过早：

在烹饪过程中过早放糖，会使茄子过早不吸收糖类物质，导致发苦。

茄子皮太厚：

茄子皮如果太厚，在煸炒或炸过之后会变得硬，入口会发涩甚至苦。

茄碱含量过多：

茄子在生长过程中，如果日照时间短、偏施氮肥等原因，可能导致茄碱含量增加，从而使茄子变苦。

为了避免红烧茄子皮发苦，可以采取以下措施：

选择嫩茄子：购买时选择皮薄、颜色深的嫩茄子，避免使用老茄子。

正确烹调：炒茄子时不要用太多水，以免茄子吸水过多发苦；烹调前可先将茄子略炸一下，以免颜色变黄。

使用好酱油：选择品质较好的酱油，避免使用劣质酱油。

控制放糖时间：在烹饪过程中不要过早放糖，以免茄子发苦。