炒茄子用什么颜色茄子好

炒茄子时， 推荐使用紫色茄子。紫色茄子含有丰富的花青素，不仅色泽鲜艳、有光泽，而且营养价值高，含有较多的维生素和矿物质。在炒制前，将茄子用盐水浸泡10分钟，可以防止氧化变黑，保持茄子的美观和口感。

具体选择时，应挑选新鲜、表面光滑、颜色深紫或紫黑色的茄子。新鲜的茄子重量较重，说明其含水量少，肉质紧实细腻。在炒制过程中，建议使用大火快炒，以保持茄子的口感和营养。

如果追求更丰富的口感和营养，也可以尝试使用花色茄子（安其拉花色茄子），其肉质白色，不易氧化，口感细腻，入口即化。

总结：

推荐：紫色茄子，新鲜、表面光滑、颜色深紫或紫黑色。

可选：花色茄子（安其拉花色茄子），肉质白色，口感细腻。

希望这些建议能帮助你选择合适的茄子，制作出美味的炒茄子。