酒店腌牛肉的腌制方法

酒店腌牛肉的腌制方法如下：

准备牛肉 ：将牛里脊肉切成薄片或细条，尽量做到大小均匀，以便在腌制时保证味道均匀渗透。切好的牛肉片放入碗中备用。

腌制牛肉

在切好的牛肉中加入生抽，注意不需要放盐，因为盐会让牛肉变硬变柴，影响口感。

加入适量蚝油增鲜。

打入一个蛋清，这样可以让牛肉更加嫩滑。

加入少量清水，用手顺着一个方向抓拌，使牛肉充分吸收水分，这一步非常关键，会让牛肉变得格外饱满。

锁住水分：

当牛肉吸收了水分后，加入生粉，这样可以有效锁住牛肉中的水分。继续顺着一个方向抓拌，使生粉与牛肉完全融合，这样处理后的牛肉更加嫩滑，在炒制过程中也不容易失去水分。

最后处理：

最后加入适量食用油，轻轻抓拌均匀。加入油的作用是防止牛肉在烹饪过程中粘连，炒出来的牛肉不仅嫩而且分散，不会互相粘在一起。

通过以上步骤，腌制出的牛肉口感嫩滑，适合用于各种炒菜或烧烤等烹饪方式。