怎样炒菜好吃又不会胖人

要做出既好吃又不会导致发胖的炒菜，关键在于选择低热量、高纤维的食材，并采用健康的烹饪方法。以下是一些推荐的做法和技巧：

葱爆牛肉

材料：牛肉片200克（牛里脊最佳）、大葱2根、生姜适量、蒜末适量、生抽2大勺、老抽半大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐适量、淀粉1大勺、食用油适量。

做法：

1. 腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和少许盐，抓匀后腌制15分钟。

2. 调制酱汁：在小碗中混合生抽、老抽、白糖和水淀粉，搅拌均匀备用。

3. 炒制：热锅凉油，油温五成热时下入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，约30秒至1分钟，盛出备用。

4. 爆香调料：锅中留底油，放入姜丝、蒜末和大葱段，大火快速翻炒出香味。

5. 合炒出锅：将炒好的牛肉重新倒回锅中，倒入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀，待汤汁略微收紧即可出锅。

蒜蓉西兰花炒虾仁

材料：西兰花1颗、鲜虾仁200克、大蒜4瓣、盐适量、生抽1大勺、料酒1大勺、淀粉少许、食用油适量。

做法：

1. 虾仁处理：虾仁洗净后，用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒和少量淀粉拌匀，腌制10分钟。