腌制有霉
腌制食品出现霉菌时，处理方式取决于霉菌的程度和类型。以下是一些建议的处理方法：
轻微霉变
如果腌制品表面只有轻微的霉点，可以用刀切掉受霉的部分，并使用高温、料酒、姜丝等方法处理后继续使用。
严重霉变
如果腌制品表面已经发霉、变色，或者整个肉都受霉了，建议直接扔掉，因为霉菌会产生有毒的代谢产物，对人体健康构成威胁。
清洗处理
对于表面有霉菌的腌制品，可以先用盐水清洗，去掉表面的霉菌和污垢，然后煮沸或蒸熟以确保内部温度达到75℃以上，杀死细菌和病毒。
储存条件
为了避免腌制品再次发霉，储存时应保持环境清洁和干燥，最好将腌制好的食品放入密封袋中，放入冰箱冷藏。
预防措施
在腌制过程中，应注意控制温度和湿度，避免肉品受到污染。腌制时可以在表面涂抹炒过的花椒盐，以抑制霉菌生长。
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