炖汤品种

炖汤可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些常见的分类方法及其对应的炖汤类型：

骨头汤：主要利用鸡、牛、猪等肉类骨头熬制而成，富含胶原蛋白、矿物质和氨基酸，对关节、皮肤等有很好的滋补作用。

肉汤：如鸡汤、牛肉汤等，选用瘦肉和蔬菜等食材，口感鲜美，营养丰富，适合各种人群食用。

鱼汤：如鲫鱼汤、草鱼汤等，选用鱼类和蔬菜等食材，味道鲜美，具有滋补养颜、健脾开胃等功效。

海鲜汤：使用各种海鲜如虾、蟹、贝类等制作，可以加入蔬菜和调味料提鲜。

毛汤：一般用于普通烹调，原料包括鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等，煮制时去沫，小火慢煮几小时，色泽浑白。

奶汤：选用鸡鸭猪骨、猪爪、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，煮制后汤色呈乳白色。

清汤：分为普通清汤和精制清汤。普通清汤选用老母鸡、瘦猪肉等原料，煮制后汤面微开，清澈鲜香；精制清汤则通过过滤和“吊汤”工艺，使汤质更加清澈鲜香。

清汤：以清水为基础熬制，不添加过多调味料，保持材料的原汁原味，适合作为其他菜肴的底汤。

浓汤：相对于清汤更加浓稠和有味道，添加各种肉类、蔬菜或海鲜等食材，常用于制作主菜或单独食用。

羹汤：以豆类、鱼类、蔬菜等为主要原料，加入淀粉类食材煮制而成，口感细腻，质地较厚，适合作为汤粥或主菜。

北方汤：如排骨汤、鸡汤、乌鸡汤等，注重食材的原汁原味和滋补效果。

南方汤：如冬瓜汤、丝瓜汤、苦瓜汤等，注重汤的清淡和爽口。

这些分类方法并不是相互排斥的，一种炖汤可以同时属于多个分类。例如，鸡汤既可以是肉汤的一种，也可以是清汤的一种。根据个人口味和需求，可以选择不同类型的炖汤来享用。