哪种青菜不煮熟会中毒

四季豆：

四季豆中含有皂素和血球凝集素，这两种毒素在未煮熟的情况下会对人体造成严重伤害，如恶心、呕吐、腹泻等。必须将四季豆加热至100℃以上并持续煮5分钟以上，才能破坏这些毒素。

金针菇：

金针菇含有秋水仙素，在未煮熟的情况下，秋水仙素可能氧化形成有毒的“氧化二秋水仙碱”，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，容易引发食物中毒。

木薯：

木薯全株各部位都含有毒物质——亚麻仁苦苷，摄入生的或未煮熟的木薯可能引起中毒，症状包括恶心、呕吐、头痛、头晕，严重时甚至可能导致死亡。木薯必须经过长时间浸泡和彻底煮熟才能安全食用。

木耳：

新鲜木耳含有叶啉类光感物质，生吃可能引起日光性皮炎。建议食用经过晾晒和泡发的干木耳，以避免中毒。

菠菜：

菠菜中含有较高的草酸，草酸进入人体后容易形成草酸钙，影响钙的吸收，还可能导致结石。因此，菠菜在炒之前一定要焯水。

蚕豆：

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，生食可能引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。必须煮熟后再食用。

鲜黄花菜：

鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入体内后会氧化成有毒的二秋水仙碱，刺激肠胃，引发腹痛、腹泻等症状。建议将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，以去除大部分秋水仙碱。

综上所述，为了确保食品安全，这些蔬菜在食用前务必彻底煮熟。