发面可以用小苏打吗

小苏打可以用来发面，但使用时需要注意以下几点：

小苏打应溶解在温水中（约35摄氏度），然后拌入面粉中，再进行发酵。小苏打在加热条件下分解产生二氧化碳，使面团变得蓬松。

发酵时，小苏打的添加量不宜过多，否则可能会影响面食的口感和味道。

小苏打是碱性物质，过多使用可能对健康不利，尤其是对于消化性溃疡患者，可能产生胃部不适甚至诱发穿孔。

如果担心小苏打的碱性影响，可以考虑使用其他发酵剂，如面肥（老面）或活性干酵母粉（酵母粉）。酵母粉不仅营养丰富，还能保护面粉中的维生素，并且发酵效果更好。

在发面过程中，可以添加一些辅助材料如白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等，以提高发酵效果和改善面食的口感。

综上所述，小苏打可以用来发面，但建议适量使用，并注意与其他材料的搭配，以达到最佳的发面效果和口感。如果追求更健康的发酵方式，可以考虑使用酵母粉等替代品。