茄子豆角土豆烩饭

茄子豆角土豆烩饭是一道色香味俱全的经典家常菜，以下提供几种不同风味的做法：

1. 淀粉炸法制

食材：

茄子：切长条，用清水泡5分钟

豆角：切段

土豆：切条

淀粉

调料：生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、蒜末、小米辣

步骤：

1. 茄子裹上淀粉，确保均匀。

2. 锅中倒油，六成油温时炸茄子至金黄酥脆，豆角至表皮锈皱，土豆至金黄酥脆。

3. 锅中留底油，炒香蒜末和小米辣。

4. 加入炸好的蔬菜，快速翻炒均匀。

5. 倒入调好的料汁，大火快速翻炒，使料汁均匀裹在蔬菜上。

6. 出锅前撒上一把蒜末，装盘搭配米饭食用。

2. 玉米淀粉炸法制

食材：

茄子：切细长条，泡水5分钟

豆角：切段

土豆：切长条

玉米淀粉

调料：生抽、老抽、糖、盐、鸡精、蚝油、十三香

步骤：

1. 茄子、豆角、土豆分别裹上玉米淀粉。

2. 锅中倒油，油热后炸茄子至软，再炸土豆和豆角至金黄微皱。

3. 锅中留底油，炒香蒜末，倒入炸好的蔬菜。

4. 倒入调好的酱汁，搅拌均匀。

3. 炖煮法制

食材：

茄子：切块

土豆：切块

豆角：切段

葱：切片

蒜：切片

调料：盐、酱油、糖、鸡精、蚝油

步骤：

1. 锅中放油，放入花椒和葱花炝锅，倒入所有食材翻炒。

2. 加入盐和酱油调味，加水炖煮至汤汁收干。

4. 肉末酱油法制

食材：

茄子：切块

土豆：切块

葱：切碎

蒜：切片

猪肉：分肥瘦两部分切小丁

调料：黄豆酱、豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、鸡精

步骤：

1. 锅中热油，倒入肥瘦肉丁煸炒至变色，加入蒜片和小米辣炒香。

2. 倒入茄子、土豆块，翻炒后加入淹没食材的纯净水。

3. 放入黄豆酱、老抽、生抽、蚝油，盖上锅盖煮至耙软。

4. 酱汁稍微留一点，拌饭更入味。

5. 蒸煮法制

食材：

茄子：切小丁

土豆：切小丁

香菇：洗净焯水切碎

葱：切葱花

蒜：切末

米饭：熟米饭

步骤：

1. 土豆和茄子蒸15分钟。

2. 锅中倒油，加入肉馅煸炒至变色，加入香菇碎炒香。

3. 加入蒸好的土豆和茄子，调味后加入熟米饭，搅拌均匀。

4. 加适量清水，煮至表面看不到水分，关火出锅。

以上几种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法。茄子豆角土豆烩饭搭配白米饭食用，味道尤为美妙。