怎样煮茄子不变色

要煮茄子不变色，可以采取以下几种方法：

将切好的茄子放入含有1汤匙白醋的水中浸泡10分钟，然后再进行煮制，这样可以保持茄子的颜色不会褪色。

在煮茄子之前，将茄子放入淡盐水中浸泡，这样既能防止茄子氧化，又能破坏茄子的海绵状结构，使其吸油少。

在炒茄子时加入适量的醋，也能避免炒好的茄子发黑。

先把茄子放入凉水中，加一勺盐和半勺白醋，把茄子皮朝下放进去煮，这样可以使茄子保持紫色，煮出来也不会发黑。

将煮好的茄子迅速夹入冰水锅中，这样能保持茄子的脆嫩，并防止颜色变化。

在煮茄子时，可以用湿抹布围住锅盖，使蒸气不透出，从而减少茄子与空气接触，防止氧化变色。

综合以上方法，可以有效地防止茄子在煮制过程中变色，保持其原有的色泽和口感。建议根据个人口味和烹饪习惯选择合适的方法进行尝试。