肉末茄子做法重庆火锅

1. 经典肉末茄子

调料配比：

生抽2勺

老抽1勺

白糖半勺

清水半碗

制作步骤：

1. 茄子切条，撒盐腌制出水。

2. 五花肉剁成末，加葱姜蒜末。

3. 油温七分热，炸茄子至外焦里生。

4. 炒肉末时加一勺豆瓣酱。

5. 倒料汁收汁，最后撒葱花。

2. 茄子肉末火锅底料版

用料：

茄子2小个

猪肉末30克

火锅底料指甲大小块

葱适量

姜丝一片

蒜2瓣

盐少许

糖少许

酱油适量

料酒适量

做法：

1. 茄子切长条块，微波炉加热3~5分钟。

2. 肉末加料酒、酱油腌制5~10分钟。

3. 锅中放油，加肉末和葱花、姜丝炒香炒熟。

4. 放一小块火锅底料炒至融化后，倒入蒸好的茄子块。

5. 加入少许酱油、盐、糖炒至茄子变软，撒蒜末炒香，出锅。

3. 鱼香肉末茄子

调料配比：

白糖2勺

醋3勺

黄酒1勺

生抽2勺

淀粉2勺

做法：

1. 茄子切成段，加少量盐腌出水分。

2. 猪肉切末，姜蒜切末，青椒切段备用。

3. 提前调半碗鱼香汁：碗里加入白糖、醋、黄酒、生抽、淀粉后调匀备用。

4. 锅里放少许油，将处理好的茄子放入锅中，小火慢慢焙，茄子明显发蔫就可以捞出备用。

5. 另起锅，将辣椒碎和姜蒜末都倒入锅中，炒出香味。

6. 肉末倒入锅中，低温时下入肉末翻炒至变色，倒少许料酒，小火慢炒至上色。

7. 倒入一半的姜蒜末和炒好的茄子稍稍翻炒。

8. 鱼香碗汁调匀后顺着锅边淋入锅里，随后加入剩余蒜末、美人椒、青线椒、香葱即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。