铁板茄子面的做法
铁板茄子面的做法如下:
准备食材
茄子1个,洗净后切成小丁
青椒1个,去籽后切成小丁
猪肉100克,切成小肉丁
大蒜3瓣,切成蒜末
葱1根,切成葱花
面条适量
黄豆酱1勺
生抽适量
蚝油适量
盐适量
白糖适量
水淀粉适量
香油适量
炒制茄子卤
热锅加油,油温5成热时先下入肉丁,炒至肉丁变色,炒出肥肉中的油脂后再加入适量生抽,继续翻炒片刻后盛出备用。
另起锅加油,下入葱花和蒜末翻炒,炒出香味后加入1勺黄豆酱,继续炒出酱香味后,再将之前切好的茄子丁倒入,翻炒至茄子丁变软以后再倒入肉丁,翻炒均匀后倒入适量清水。水量没过茄子丁即可,然后盖好锅盖炖煮片刻,大约煮3~5分钟,煮至茄子变得软烂,汤汁变得浓稠后开锅,撒上青椒丁,翻炒均匀后即可关火出锅,鲜美好吃的茄子面条卤就做好了。
煮面条
锅中加入清水,煮面的水要加得多一些,大火烧开后先少加一点盐,可以使煮好的面条更筋道。