鸡心怎样腌制

方法一

材料：鸡心200g， 酸萝卜150g， 大蒜粉3g， 辣椒粉5g， 黑胡椒碎2g， 料酒5g， 盐1g， 姜3片， 大蒜8-10瓣， 干辣椒20g， 花椒10g， 白糖3g， 孜然粉2g， 生抽5g， 食用油适量， 香菜适量。

步骤：

1. 鸡心洗净，对半切开，加入大蒜粉、辣椒粉、黑胡椒碎、料酒、盐腌制20分钟。

2. 炒锅烧热，加入食用油，油烧到6成热，下入腌制好的鸡心，炸制3-5分钟，鸡心变焦即可捞出。

3. 另起一锅，加入少量底油，放入姜蒜煸炒出香，放入辣椒、花椒和炸好的鸡心翻炒均匀。

4. 加入切好的酸萝卜丝，倒入生抽翻炒到鸡心上色。

5. 加入盐、糖、孜然粉稍微翻炒，起锅前下入香菜即可食用。

方法二

材料：鸡心， 尖椒。

调料：大料， 生抽， 料酒， 鸡精， 盐， 花椒。

步骤：

1. 鸡心切十字花或对切，尖椒切丝。

2. 用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。

3. 有锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。

4. 将鸡心入油锅，大火不停翻炒。

5. 待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。

方法三

材料：鸡心250克， 尖椒1枚， 葱适量， 姜适量， 蒜适量， 酱油适量， 盐适量， 糖适量， 蚝油适量， 料酒适量。

步骤：

1. 尖椒洗净去掉籽，切成块。

2. 把葱姜蒜切碎。

3. 鸡心洗净去掉油膜，用剪刀剪开，把鸡心里面的血冲洗干净。

4. 在鸡心上切十字花刀。

5. 把所有鸡心逐个切好。

6. 锅中注入水，加入料酒烧开，下入鸡心焯水3秒。

7. 捞出沥干水分，放入大碗中。加入盐糖酱油白胡椒粉料酒腌制10分钟。

8. 锅内放油，热后爆香葱姜蒜。

9. 入腌制好的鸡心，大火快速翻炒，加入尖椒炒均即可。

方法四

材料：鸡心400克。

调料：孜然25克， 辣椒粉5克， 五香粉1克， 盐3克， 酱油5克， 白砂糖2克， 花生油30克。

步骤：

1. 将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀；然后再洗净包内的血块，加酱油糖腌上。

2. 炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油。

3. 炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心，翻炒均匀，出锅即成。

方法五

材料：鸡心300克。

辅料：盐8克， 辣椒粉10克， 孜然粉5克， 芝麻10克， 味精2克， 料酒1汤匙。

步骤：

1. 鸡心洗净，切一刀，不要切透，展开成片状即可。

2. 依次切完，备用。

3. 鸡心切好后，冷水入锅，加料酒。

4. 烧开后煮1分钟左右捞出，冲洗干净。一是去腥，二是断生。

5. 然后用洗净的铁钎将鸡心串起来。

6. 将铁锅置于燃气灶上，放入串好的鸡心串。刷适量的食用油。

7. 再均匀的撒上烧烤佐料。

8. 盖上锅盖，开大火烧热铁锅，靠铁锅的热量烤制。

9. 中间要翻面一次，刷油，然后再撒一些烧烤佐料。

10. 烤制大约5分钟左右，即可出锅装盘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。